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乳品名词小百科

发布时间:2020-06-29

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  来源:农民日报

  生鲜乳

  生Ш鲜乳又称&ldquo۩๑∪;生乳”,是指从奶牛、奶山羊等奶畜乳房中挤出的、未经加工的原í奶。

  巴氏杀菌乳

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  巴氏杀菌乳是仅以生牛(羊)乳为原料,经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。巴氏╜杀菌工艺通常采用低温∵长时间(62℃~65α℃,保持30分钟)或高温短时间(72℃~76℃,ㄨ保持15秒§;或80℃~85℃,保持10~15秒Ё)≥。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌,又能最大限度地保留░生鲜乳中的≤生物活性∞物质。

  超高温灭菌乳(U♡HT奶)

  超高温灭菌乳是以生牛(羊)乳为原料,添加或不添加复原乳,在连续流动的状态下,加热到至少1▔32℃并保持很短时间的灭┆┇菌,再经无菌灌装等工序制成的液体γ产υ品。☆超▲高温灭菌工艺通常采用135℃-々139℃,保持2-4秒。超高温灭菌乳的高温处理能杀灭所▲有微生物,也会部▼分损失牛奶中活性营养η成分与牛奶风味。ō

  发酵乳

  以生牛(羊)乳为原料,经杀菌、添加菌种,发酵后制成╩的pH值降低的产品。发酵乳根据添加原料、―菌种、工艺的不同分为不同的б℅种类。最常见的是使╦╧用嗜Ж热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚种)发酵制成的风味酸乳产品,或使用其⿻他菌种制成的风味发酵⿺乳产品。

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  调制乳

  调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原◆料,添加其他原料或食品添加剂或营养强♥化剂ↁ,采用适当的↔杀菌或灭菌等工艺◥制♧成的液体产品。调制乳中允许添加复原乳,但必Υ须▶在产品包装上标识。